Scatole per il pane Scatole per i dolci Vasi o scatole di metallo per la farina, lo zucchero, il caffè ed altri ingredienti essenziali Ghiacciaia Moscaiola
Il cucchiaio d'argento
Scatole per il pane Scatole per i dolci Vasi o scatole di metallo per la farina, lo zucchero, il caffè ed altri ingredienti essenziali Ghiacciaia
Lo stoccafisso: non è altro che il merluzzo seccato e non salato. Fatelo ammollare per 24 ore, poi battetelo con un coltello di legno, e fatelo cuocere per almeno 2 ore in acqua salata.
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Lo stoccafisso: non è altro che il merluzzo seccato e non salato. Fatelo ammollare per 24 ore, poi battetelo con un coltello di legno, e fatelo
Fate lessare delle patate, spellatele e schiacciatele nell'apposito schiacciapatate, poi passate il tonno al setaccio, impastatelo con le patate, e disponetelo su un piatto in cui lo servirete coperto di maionese.
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disponetelo su un piatto in cui lo servirete coperto di maionese.
Sebbene sia più che ammesso desiderato, che quanto viene servito al buffet sia consumato in piedi, è opportuno provvedere in maniera che molti degli ospiti possano sedersi, specialmente quando vi siano vere e proprie pietanze. Se lo spazio lo permette, saranno molto utili e consigliabili piccole tavole volanti anche minuscole su cui gli ospiti potranno eventualmente appoggiare il piatto o il bicchiere.
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ospiti possano sedersi, specialmente quando vi siano vere e proprie pietanze. Se lo spazio lo permette, saranno molto utili e consigliabili piccole
Lavate e asciugate i pomidoro che avrete scelto di misura omogenea. Svuotateli e tenete a parte lo scarto. Riempiteli di olive alle quali avrete tolto il nocciolo e collocateli in un tegame di pirofila. Conditeli con l'olio, l'aceto il sale e il pepe. Tritate bene lo scarto dei pomidoro facendo scolare la parte di liquido eccessiva e aggiungetene in ogni pomidoro finchè ognuno sia ben pieno. Coprite il tegame e mettete al forno moderato per un quarto d'ora.
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Lavate e asciugate i pomidoro che avrete scelto di misura omogenea. Svuotateli e tenete a parte lo scarto. Riempiteli di olive alle quali avrete
9 Scegliete, prima di mettervi a preparare il dolce, lo stampo in cui va cotto, proporzionando sempre la misura alle dosi. Considerate anche lo stile della forma: alcuni dolci richiedono uno stampo liscio, altri scannellato, alcune torte richiedono una tortiera bassa, ecc.
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9 Scegliete, prima di mettervi a preparare il dolce, lo stampo in cui va cotto, proporzionando sempre la misura alle dosi. Considerate anche lo stile
Lo zucchero semolato, purchè venga setacciato due o tre volte, è molto adatto alla preparazione di qualsiasi torta o dolce. Lo zucchero in polvere è pure ottimo ma a volte rende meno leggero e soffice il dolce in cui viene usato. Lo zucchero a velo si usa come guarnizione o anche nella preparazione di certi dolci, come le meringhe.
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Lo zucchero semolato, purchè venga setacciato due o tre volte, è molto adatto alla preparazione di qualsiasi torta o dolce. Lo zucchero in polvere è
Mescolate il latte con la farina e il cacao, unitevi l'uovo sbattuto, il burro, lo zucchero e in ultimo il liquore e il lievito. Imburrate lo stampo e versatevi il composto che deve cuocere a fuoco moderato.
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Mescolate il latte con la farina e il cacao, unitevi l'uovo sbattuto, il burro, lo zucchero e in ultimo il liquore e il lievito. Imburrate lo stampo
Lo stesso rotolo potrà essere fatto con una pasta al cioccolato (aggiungendo mezzo etto di cioccolato in polvere alla pasta) e riempito di panna montata.
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Lo stesso rotolo potrà essere fatto con una pasta al cioccolato (aggiungendo mezzo etto di cioccolato in polvere alla pasta) e riempito di panna
Formate la fontana con la farina, mettetevi nel mezzo il burro, lo zucchero, mezzo decilitro di acqua fredda, il tuorlo e il sale. Incorporate la farina poco alla volta, lavorate bene la pasta, lisciatela e lasciatela riposare per un'ora prima di stenderla all'altezza voluta, per foderare lo stampo.
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Formate la fontana con la farina, mettetevi nel mezzo il burro, lo zucchero, mezzo decilitro di acqua fredda, il tuorlo e il sale. Incorporate la
Lavorate da solo il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, la farina, il latte e gli altri ingredienti. Infine gli albumi montati a neve ed il lievito. Ponete in una teglia imburrata e cuocete in forno.
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Lavorate da solo il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli, la farina, il latte e gli altri ingredienti. Infine gli albumi montati a neve ed il
Formate la fontana con la farina e mettetevi nel mezzo lo zucchero, le mandorle sbucciate e tritate e il carbonato; sciogliete lo zucchero e le mandorle con un poco di latte, incorporate a poco a poco la farina tenendo la pasta molle e liscia. Fate una sfoglia di 1/3 di centimetro e in essa tagliate i biscotti di forma rotonda o ovale. Dorateli con latte e cuoceteli su una lastra imburrata a forno caldo.
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Formate la fontana con la farina e mettetevi nel mezzo lo zucchero, le mandorle sbucciate e tritate e il carbonato; sciogliete lo zucchero e le
Pestate le mandorle senza sbucciarle con lo zucchero e passate questi due ingredienti in un crivello. Mettete sul tavolo la farina, le mandorle pestate con lo zucchero, aggiungete la cannella, il burro, le uova e la buccia di limone. Mischiate ogni cosa con le mani, poi fate tanti pezzetti di questa pasta dando ad essi la forma di una grossa fava. Collocate questi pezzetti su una teglia leggermente unta di burro ed infarinata e fateli cuocere a forno moderato.
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Pestate le mandorle senza sbucciarle con lo zucchero e passate questi due ingredienti in un crivello. Mettete sul tavolo la farina, le mandorle
Pestate le mandorle con lo zucchero quindi aggiungete l'uovo, il burro e la farina. Formate dei panetti ovali terminanti in punta alle due estremità, poneteli su una lastra imburrata e cuoceteli a forno dolce.
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Pestate le mandorle con lo zucchero quindi aggiungete l'uovo, il burro e la farina. Formate dei panetti ovali terminanti in punta alle due estremità
Lavorate molto i tuorli con lo zucchero e il limone, unitevi con delicatezza la fecola e poi gli albumi a neve. Cuocete il composto entro stampini imburrati e spolverati di farina riempiendoli solo a metà. Infornate i pasticcini a fuoco moderato facendo attenzione di non aprire il forno per lo meno durante la prima parte della cottura.
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Lavorate molto i tuorli con lo zucchero e il limone, unitevi con delicatezza la fecola e poi gli albumi a neve. Cuocete il composto entro stampini
Fate bollire il latte con lo zucchero e il limone, versatevi il semolino e portatelo a cottura mescolando sempre. Ritirate il composto dal fuoco, versatevi la cioccolata grattugiata, gli albumi a neve, l'uvetta e il cedro a dadini. Mescolate bene il composto e versatelo in uno stampo di porcellana bagnato dove lo lascerete raffreddare per alcune ore. Sformatelo quando si sarà ben indurito e servitelo con una crema fredda al cioccolato.
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Fate bollire il latte con lo zucchero e il limone, versatevi il semolino e portatelo a cottura mescolando sempre. Ritirate il composto dal fuoco
Fate bollire per mezz'ora il latte con 100 grammi di zucchero e un pezzetto di vainiglia. Mettete i tuorli in una terrina e batteteli con la frusta aggiungendovi insensibilmente il latte. Preparate ora il caramello con lo zucchero che vi è rimasto mettendolo in uno stampo con due dita d'acqua; ponete lo stampo sul fuoco vivo e lasciate scurire lo zucchero, poi ricoprite lo stampo con il caramello girandolo leggermente in maniera che il caramello foderi tutto l'interno. Lasciate freddare e versate la crema dopo averla ben battuta; mettete a cuocere a bagnomaria o in forno caldo. Provate la cottura infilando uno stecco nel composto, a giusta cottura questo dovrà essere completamente liscio. Mettetelo nell'acqua fredda e rovesciatelo freddo.
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aggiungendovi insensibilmente il latte. Preparate ora il caramello con lo zucchero che vi è rimasto mettendolo in uno stampo con due dita d'acqua
Sciogliete la marmellata con un poco di rhum; mettete in una terrina i tuorli d'uovo e batteteli bene con una frusta aggiungendovi quindi lo zucchero, la fecola e cominciando a sciogliere pian piano questi ingredienti con l'acqua fresca. Passate tutto allo staccio in una casseruola che porrete al fuoco e mescolate sempre il composto perchè si leghi senza bollire. Toglietelo quindi in tempo dal fuoco e quando sarà quasi freddo aggiungetevi la gelatina disciolta e la marmellata. Passate ancora il tutto allo staccio e lasciate raffreddare a lungo prima di versarlo in uno stampo di porcellana. Questa crema va ghiacciata e se non possedete un frigorifero potrete regolarvi nel modo seguente: schiacciate finemente del ghiaccio e cospargetelo di sale; con questo riempite quasi una bacinella nella quale lo stampo ben coperto andrà incastrato. Lasciate lo stampo a ghiacciare per un'ora e anche più. Al momento di servire ponete lo stampo per pochi minuti in acqua calda e rovesciate la crema su di un piatto freddo.
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Sciogliete la marmellata con un poco di rhum; mettete in una terrina i tuorli d'uovo e batteteli bene con una frusta aggiungendovi quindi lo zucchero
Passate al setaccio le fragole, le più indicate sono quelle piccolissime e profumate, raccogliendo la purea in un piatto fondo di maiolica (il metallo guasta il colore del frutto) unitevi lo sciroppo, la gelatina sciolta, il succo dell'arancia, del limone e lo zucchero. Passate il composto allo staccio, unitevi la panna montata e versatelo in uno stampo di porcellana che metterete a ghiacciare. Un'ora dopo tuffate lo stampo nell'acqua calda, rovesciate la crema su un piatto e circondatela con una corona di spicchi d'arancia ghiacciati.
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metallo guasta il colore del frutto) unitevi lo sciroppo, la gelatina sciolta, il succo dell'arancia, del limone e lo zucchero. Passate il composto allo
Se avete la frusta dovrete fare lo zabajone in un casseruolino dove possiate sbatterlo, tenendo lo stesso inclinato a destra e su fuoco leggerissimo; se avete un piccolo frullo di legno potrete farlo a bagnomaria o in una piccola cioccolatiera, in un recipiente cioè più alto e più stretto della casseruola. Ponete nel recipiente le uova, lo zucchero e sciogliete con il vino aggiungendo la buccia di limone. Battete o frullate sul fuoco moderato finchè il composto sia caldo ma non troppo. Quando sarà soffice, spumoso e consistente levate la scorza di limone, e versatelo nei bicchieri.
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Se avete la frusta dovrete fare lo zabajone in un casseruolino dove possiate sbatterlo, tenendo lo stesso inclinato a destra e su fuoco leggerissimo
Mettete tutto insieme nella casseruola di rame non stagnata. Fate cuocere a fuoco vivo mescolando sempre finchè lo zucchero diventa biondo. Versate su un marmo oliato e quando è tiepido tagliate a quadretti, a meno che non abbiate lo stampo per caramelle che deve essere anch'esso oliato.
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Mettete tutto insieme nella casseruola di rame non stagnata. Fate cuocere a fuoco vivo mescolando sempre finchè lo zucchero diventa biondo. Versate
Questo gelato potrete confezionarlo con pesche, albicocche, fragole, lamponi, ribes, ecc., condizione indispensabile per confezionare bene questa specie di gelati è che la frutta sia ben matura. Per confezionare un gelato di fragole — sul quale si modellano pressapoco tutti i gelati di altre frutta — prendete circa 250 grammi di fragole di bosco, 400 grammi di zucchero e mezzo litro d'acqua. Preparate lo sciroppo facendo bollire per alcuni minuti l'acqua e lo zucchero, schiumatelo, passatelo attraverso un pannolino o una garza e lasciatelo raffreddare. Per profumare lo sciroppo potete farvi bollire un pezzetto di vainiglia. Preparate ora una purea di fragole passando i frutti attraverso uno staccio di crine e raccogliendo la polpa in una terrina di porcellana, aggiungetevi la scorza sottilissima di un limone fresco ed il sugo di un'arancia e di un limone, unite infine lo sciroppo, mescolate e lasciate riposare così una mezz'ora; ripassate il composto attraverso un pannolino e mettete a gelare seguendo le norme descritte per il gelato alla crema.
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— prendete circa 250 grammi di fragole di bosco, 400 grammi di zucchero e mezzo litro d'acqua. Preparate lo sciroppo facendo bollire per alcuni
Riempite a metà lo shaker di ghiaccio; aggiungete 2 cucchiaiate di sciroppo di zucchero, 3 di Curaçao, 3 di Anisette, 6 gocce di Angostura, 1 bicchierino da marsala di rhum. Servite con paglie.
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Riempite a metà lo shaker di ghiaccio; aggiungete 2 cucchiaiate di sciroppo di zucchero, 3 di Curaçao, 3 di Anisette, 6 gocce di Angostura, 1
LEMON FLIP 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo fresco ½ succo di limone (oppure di arancia) 1 bicchierino di Cognac Lo stesso si può fare con lo Sherry, Rhum o Whisky
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LEMON FLIP 1 cucchiaio di zucchero 1 uovo fresco ½ succo di limone (oppure di arancia) 1 bicchierino di Cognac Lo stesso si può fare con lo Sherry
Mettete in un recipiente la frutta (preferite frutta molto profumata, come albicocche, fragole, ecc.), il vino, lo zucchero, il marsala; chiudete bene e tenete in ghiaccio per un'ora. Al momento di servire aggiungete lo Champagne. Per una « bowle » più economica si potrà usare acqua di seltz in luogo di Champagne.
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Mettete in un recipiente la frutta (preferite frutta molto profumata, come albicocche, fragole, ecc.), il vino, lo zucchero, il marsala; chiudete
Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e spremetene il succo servendovi di un apparecchio spremi-frutta. Aggiungete un terzo della sua quantità di acqua, il succo dell'arancia, lo zucchero, il Maraschino. Servite ghiacciato.
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acqua, il succo dell'arancia, lo zucchero, il Maraschino. Servite ghiacciato.
Mescolate lo zucchero e l'acqua e riscaldate fino al momento in cui comincia l'ebollizione. Lo sciroppo passa per diverse fasi; il suo grado di concentrazione può essere calcolato esattamente con uno strumento chiamato « pesa-sciroppo ». Occorre versare un po' di sciroppo in una provetta e poi immergervi il pesa sciroppo; il livello del liquido si fermerà sul numero che indica la sua gradazione. Ma più semplicemente ecco come si può verificare il grado di cottura:
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Mescolate lo zucchero e l'acqua e riscaldate fino al momento in cui comincia l'ebollizione. Lo sciroppo passa per diverse fasi; il suo grado di
Sbucciate 6 arance e conservate le bucce. Con mezzo chilo di zucchero e un quarto di litro di acqua preparate lo sciroppo che lascerete bollire per 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungete il succo delle arance, roghete dal fuoco. Mettete sul setaccio le bucce lavate e versatevi sopra lo sciroppo bollente. Lasciate raffreddare e filtrate. Nello stesso modo potete fare uno sciroppo di mandarini o di limoni.
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Sbucciate 6 arance e conservate le bucce. Con mezzo chilo di zucchero e un quarto di litro di acqua preparate lo sciroppo che lascerete bollire per 5
il procedimento è lo stesso per tutti questi frutti. Occorre lo stesso peso di zucchero come del frutto scelto. Si fa lo sciroppo aggiungendo allo zucchero la quantità d'acqua necessaria. (Per 1 chilo di zucchero 700 grammi d'acqua). Quando lo sciroppo cade a gocce dense (330) gettatevi dentro i frutti a cui avrete tolto i noccioli. Toglieteli quando alzano il bollore e rimettete a bollire lo sciroppo finchè sia tornato allo stesso grado. Rimettetevi la frutta e fate bollire alquanto.
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il procedimento è lo stesso per tutti questi frutti. Occorre lo stesso peso di zucchero come del frutto scelto. Si fa lo sciroppo aggiungendo allo
Mescolate la farina con lo zucchero, le mandorle tagliate fini, lo strutto, e lavorate la pasta per pochi minuti. Fate scaldare il latte e appena sarà tiepido scioglietevi 25 grammi di carbonato d'ammoniaca, poi versatelo sul composto di farina e mandorle. Mescolate bene e formatene una o due sfoglie alte un centimetro circa che taglierete a forma di rombi e farete cuocere al forno. Quando sono cotti copriteli con una ghiaccia di cioccolato e guarniteli con confettini colorati.
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Mescolate la farina con lo zucchero, le mandorle tagliate fini, lo strutto, e lavorate la pasta per pochi minuti. Fate scaldare il latte e appena
Mettete in una casseruola il riso, il latte, lo zucchero e la buccia di limone. Fate cuocere a fuoco bassissimo, senza mai mescolare; dopo circa un'ora togliete dal fuoco e aggiungete la farina mescolando bene. Poi gettate il composto a cucchiaiate nel burro bollente; quando le frittelline sono dorate da tutt'e due le parti, levatele, col mestolo forato, e spolverizzatele con lo zucchero al velo.
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Mettete in una casseruola il riso, il latte, lo zucchero e la buccia di limone. Fate cuocere a fuoco bassissimo, senza mai mescolare; dopo circa un
Tagliate le pesche a metà e dopo aver tolto il nocciolo approfondite alquanto il vuoto che questo ha lasciato. Fate cuocere il riso nel latte; dopo cotto aggiungetevi lo zucchero e una presa di sale. Fate la crema coi tuorli delle uova, lo zucchero e il latte, cuocendola a bagnomaria. Quando sarà fatta, unitevi il riso e riempite le mezze pesche con questo miscuglio. Disponetele in una tortiera unta e fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco moderato. Servite freddo.
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cotto aggiungetevi lo zucchero e una presa di sale. Fate la crema coi tuorli delle uova, lo zucchero e il latte, cuocendola a bagnomaria. Quando sarà
Tagliate a strisce sottili le carote e mettetele a cuocere per pochi minuti in acqua bollente. Scolatele; poi rimettetele al fuoco con lo zucchero e tanta acqua che le copra; aggiungetevi la buccia del limone grattugiata. Fate cuocere a lungo. Quando lo sciroppo si sarà sufficientemente ristretto, aggiungete il succo del limone. Servite freddo.
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Tagliate a strisce sottili le carote e mettetele a cuocere per pochi minuti in acqua bollente. Scolatele; poi rimettetele al fuoco con lo zucchero e
Sbucciate le mandorle, pestatele e poi passatele al setaccio. Mettetele in una casseruola coi tuorli delle uova, lo zucchero, il burro e lo zucchero vainigliato. Amalgamate bene e poi unite al composto gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato e fate cuocere al forno.
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Sbucciate le mandorle, pestatele e poi passatele al setaccio. Mettetele in una casseruola coi tuorli delle uova, lo zucchero, il burro e lo zucchero
Mangiare insieme alimenti delle prime due categorie, significa obbligare lo stomaco a un lavoro di digestione estremamente faticoso, estremamente lento, e pericoloso sotto tutti i punti di vista.
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Mangiare insieme alimenti delle prime due categorie, significa obbligare lo stomaco a un lavoro di digestione estremamente faticoso, estremamente
Mettete al fuoco in una casseruola lo zucchero con un po' di acqua e quando lo zucchero è diventato bruno, ma non bruciato, versatevi l'uvetta e i pinoli, l'una e gli altri lavati, scolati e infarinati. Rimestate di continuo, aggiungetevi l'aceto, e fate bollire qualche minuto, poi versate il contenuto di una scatoletta di pomidoro pelati e lasciate cuocere la salsa per 5 o 10 minuti. Servitela fredda col pollo lesso, o con pesce ai ferri.
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Mettete al fuoco in una casseruola lo zucchero con un po' di acqua e quando lo zucchero è diventato bruno, ma non bruciato, versatevi l'uvetta e i
Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è particolarmente indicata per condire gli zucchini lessati.
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Tritate in grosso modo la menta fresca e mescolatela con l'aceto e lo zucchero. Questa salsa va preparata mezz'ora prima di servirsene ed è
Accademia della crusca